Cómo los granos de café usados podrían hacer algunas comidas más saludables

El café ha pasado de ser enemigo de la dieta a un amigo en los últimos años, en parte debido a la revelación de que es rico en antioxidantes. Ahora, incluso granos de cafe usados están ganando atención por estar repletos de estos compuestos que tienen beneficios potenciales para la salud. En ACS 'Journal of Agricultural and Food Chemistry, los investigadores explican cómo extraer los antioxidantes de los posos. Entonces determinaron cuán concentrado los antioxidantes son.

María-Paz de Peña y sus colegas señalan que el café - una de las bebidas más populares del mundo - es una rica fuente de un grupo de antioxidantes llamados compuestos fenólicos dietéticos. Por estar usados, sin embargo, a menudo terminan en la basura. Pero recientemente, los científicos han descubierto que los antioxidantes no están sólo en el café preparado; están también en los posos utilizados. De Peña quería averiguar el contenido de fenoles totales en extractos de estas sobras.

Los investigadores utilizaron tres métodos diferentes para liberar los antioxidantes de sedimentos agotados y encontraron altos niveles de fenoles en los extractos - a veces a niveles más altos que en el café preparado. Por lo tanto, tienen el potencial de servir como aditivos para mejorar los potenciales efectos sobre la salud de otros productos alimenticios, los científicos concluyen.

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